|
|
Varkenshaasjes In Appel-pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wortel * 1 stengel bleekselderij * 65 gr. boter * 1 dl. rode wijnazijn * 1/2 ltr. rode wijn * 1 bouquet garni * 3 dl. geconcentreerde bouillon * 5 gekneusde witte peperkorrels * 4 varkenshaasjes * 2 appels * 1 ui * 1 dl. slagroom * scheutje appelsap * 5 witte peperkorrels * zout
Voorbereiding:
Snij de wortel en de bleekselderij in kleine stukjes. Schil de appels en snij deze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Bereidingswijze:
Verwarm 40 gr. boter in een pan en fruit hierin de groenten. Schenk de azijn en de wijn erbij en voeg het bouquet garni toe. Laat dit tot de helft inkoken. Voeg de bouillon en de gekneusde peperkorrels toe en laat nog 5 min. koken; zeef deze pepersaus. Verwarm de rest van de boter in een braadpan en braad hierin de varkenshaasjes in 20-25 min. rondom goudbruin en gaar. Neem het vlees uit de pan en hou het warm. Fruit de appelblokjes en de gesnipperde ui in ca. 10 min. in het braadvocht zacht en gaar. Pureer dit vervolgens in de blender en roer de aldus ontstane saus samen met de slagroom en het scheutje appelsap door de pepersaus. Voeg tenslotte de hele peperkorrels toe en breng zo nodig extra op smaak met zout. Leg de varkenshaasjes in de appel-pepersaus en warm deze even door.
|
|
|